Le magazine
Poires grillées au barbecue, érable et noisettes
Des demi-poires marquées sur les braises puis attendries sous le couvercle, avec du sirop d’érable, des noisettes grillées et du yaourt citronné. Adaptation au kamado.
Le magazine de la cuisine au barbecueDe bonnes
De bonnes
braises.
Et beaucoup
de goût.
Des recettes qui donnent envie, des marinades qui ont du caractère et les bons gestes pour cuisiner dehors.
Trois façons de faire
chanter le bœuf.
L’envie du moment
Explorer les recettes →À mettre sur le gril.
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Moules au barbecue, cidre et poireau grillé
Le poireau dore sur les braises, puis les moules cuisent à la vapeur d’un bouillon au cidre et à l’estragon. Méthode en cocotte, au charbon ou au kamado.
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Chou pointu grillé au barbecue, sauce tahini au paprika fumé
Des quartiers de chou pointu attendris à la vapeur puis dorés sur les braises. Sauce tahini, citron et paprika fumé, avec adaptation au kamado.
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Truites au barbecue, beurre citronné aux câpres
Deux truites entières à partager, dorées au-dessus des braises puis terminées sous couvercle, avec un beurre citronné aux câpres. Adaptation au kamado et contrôle à cœur.
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Filet mignon de porc au barbecue, moutarde et romarin
Deux filets mignons grillés puis cuits à chaleur indirecte, avec un enrobage moutarde-romarin. Méthode au charbon, contrôle à cœur et adaptation au kamado.
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Potimarron au barbecue, cumin et yaourt citronné
Des quartiers de potimarron fondants puis grillés au charbon, avec du cumin et une sauce au yaourt citronné. Méthode à deux zones et adaptation au kamado.
Le bon gesteLe feu se maîtrise.
Le feu se maîtrise.
Le goût se construit.
Un barbecue réussi commence avant la première grillade. Quelques repères suffisent pour prendre la main.
Tous les conseils →01.
Préparer, puis allumer.
Les ingrédients sont prêts, le cru reste au frais et les ustensiles sont à portée de main.
02.
Garder deux zones.
Une zone plus chaude pour colorer. Une autre pour poursuivre la cuisson et déplacer les morceaux.
03.
Observer la cuisson.
La taille des morceaux et la chaleur comptent. Le thermomètre complète le coup d’œil.
Dans la cuisine, avant le feuLes épices
Les épices
donnent le ton.
Du paprika fumé pour la rondeur, du cumin pour le caractère, des herbes pour la fraîcheur. Compose un accord lisible et laisse chaque ingrédient trouver sa place.
Paprika fuméHerbes & citronGingembre
Préparer les trois marinades →