Idéal sur : Kamado Le magazine
Pizza au kamado sur pierre : pâte, température et cuisson
Une pizza maison cuite sur pierre dans le kamado, avec un dessous coloré, un bord gonflé et une garniture cuite sans dessécher.
Le magazine de la cuisine au barbecueDe bonnes
De bonnes
braises.
Et beaucoup
de goût.
Des recettes qui donnent envie, des marinades qui ont du caractère et les bons gestes pour cuisiner dehors.
Trois façons de faire
chanter le bœuf.
L’envie du moment
Explorer les recettes →À mettre sur le gril.
Idéal sur : Kamado Le magazine
Pulled pork au kamado : cuisson lente et fumage maîtrisé
Une épaule de porc fumée lentement au kamado, avec une croûte aromatique et une viande assez tendre pour s’effilocher.
Idéal sur : Kamado Le magazine
Poulet entier au kamado, citron, ail et thym
Un poulet entier rôti en cuisson indirecte, avec une peau dorée, du citron et du thym, contrôlé précisément à la sonde.
Idéal sur : Barbecue à gaz Le magazine
Brochettes de légumes au barbecue
La difficulté d’une brochette de légumes n’est pas l’assaisonnement mais l’assemblage : chaque morceau doit cuire dans le même temps. Cette version réunit courgette, poivron, oignon…
Idéal sur : Barbecue à charbon Le magazine
Rougets grillés au fenouil et citron vert
Le rouget a une chair fine qui demande une grille propre, une chaleur maîtrisée et peu de manipulations. Le fenouil apporte une note anisée ; le…
Idéal sur : Plancha ou brasero Le magazine
Scampis grillés, curry rouge et citron vert
Les scampis cuisent vite : toute la réussite tient à une marinade courte, une grille bien préparée et un service immédiat. Vérifie la composition de la…
Le bon gesteLe feu se maîtrise.
Le feu se maîtrise.
Le goût se construit.
Un barbecue réussi commence avant la première grillade. Quelques repères suffisent pour prendre la main.
Tous les conseils →01.
Préparer, puis allumer.
Les ingrédients sont prêts, le cru reste au frais et les ustensiles sont à portée de main.
02.
Garder deux zones.
Une zone plus chaude pour colorer. Une autre pour poursuivre la cuisson et déplacer les morceaux.
03.
Observer la cuisson.
La taille des morceaux et la chaleur comptent. Le thermomètre complète le coup d’œil.
Dans la cuisine, avant le feuLes épices
Les épices
donnent le ton.
Du paprika fumé pour la rondeur, du cumin pour le caractère, des herbes pour la fraîcheur. Compose un accord lisible et laisse chaque ingrédient trouver sa place.
Paprika fuméHerbes & citronGingembre
Préparer les trois marinades →